Све о индустрији прераде меса

Опис

Глобална индустрија меса је растући бизнис, који је погодио 315 милиона тона меса широм света у 2014. То значи да је, у просеку, свака особа на свету конзумирала 43.4 килограма (95 фунти) меса у 2014. Паковање меса не укључује само јестиво месо производе као што су бифтек или пилећа прса. Заиста, многи други производи долазе из животињских нуспроизвода, укључујући јестиве масти за кухање, кожу, сточну храну, ђубрива, желатину и Јелл-О десерте, лепкове, па чак и неке састојке у козметици. Као таква, месна индустрија запошљава хиљаде људи у десетинама земаља широм свијета.

Локација

Различите земље широм света троше и извозе разне врсте меса различитим стопама. На пример, Индија је недавно постала највећи извозник меса на свету, иако су краве традиционално свете у доминантној хиндуистичкој религији, и тамо их је убијање незаконито. Умјесто тога, Индија углавном извози месо воденог бизона (познато као 'царабееф'). Индија је у 2015. извезла 2, 4 милиона тона меса. Производња и потрошња говедине су највише у Сједињеним Државама, Бразилу и колективу земаља Европске уније. Заједно, ова три ентитета су 2015. године конзумирала 28.300 тона говедине. С друге стране, Кина доминира у производњи и потрошњи свињетине. Само у тој земљи људи су у 2015. потрошили 57.425 тона свињског меса.

Процес

Квалитет меса у великој мери зависи од услова које је животиња искусила у животу. Нивои стреса, квалитет хране и животне ситуације могу играти улогу у томе како месо излази након клања. Прије него што се животиња закоље, она је запањена, тако да не осјећа бол. Након клања, грло животиње се реже тако да може да искрвари. Пакери меса имају другачији процес за сваку животињу и сваки производ да би уклонили косу, прљавштину и кожу из лешина. Тек након што се то уради, трупови се могу одрезати како би се уклонили већина унутрашњих органа и очистила трупла. Пре него што се месо раздвоји на резове за велепродају, малопродају и потрошњу, мора да буде у фрижидеру најмање 24 сата. Већина погона за паковање меса запошљава раднике да ручно режу месо него да се ослањају на машине. То је зато што резање меса често укључује позивање на процену квалитета меса и дубину костију, између осталог.

Хистори

Људи су ловили и јели месо за протеине миленијумима. Археолози су пронашли олакшање од Римског царства, приказујући човјека који продаје месо у малој месари. Европски истраживачи довели су стоку у Америку у шеснаестом веку, где су месарске продавнице у европском стилу наставиле да расту док је све више и више колониста стигло у Нови свет. Месари који се користе за очување меса у соли или саламури, али са проналаском складиштења и транспорта у хладњаку у деветнаестом веку, месо се може дуже складиштити и отпремати још лакше. Индустрија меса наставља да расте како све више људи широм света може да приушти да конзумира месо на редовној основи, као и светска популација и њена потражња такође расте.

Прописи

Пошто је месо толико склоно бактеријским болестима, већина влада има строге санитарне прописе за објекте за паковање меса у њиховим земљама. То укључује честе инспекције, обавезне поступке чишћења опреме и мјере превенције болести међу живом стоком. Како се глобална потражња за месом повећава, произвођачи меса морају бити посебно опрезни како би одржали брзу опрему чистом, а њихове животиње без болести. Будући да месна индустрија подразумева захтеван физички рад и употребу изузетно оштрих алата, то може постати прилично опасно за запослене. Због тога, владе такође морају имати опширне прописе о заштити на раду за заштиту запослених у фабрици. Запослени се често придружују синдикатима у многим земљама, што им помаже да лобирају за веће плате и мање опорезујуће услове рада.