Шта је какао (какао зрно)?

Опис

Какао зрно је сјеме које се налази у воћним махунама које долазе из какао стабла. Ова капсула изгледа као воће на дрвећу какаоа. Како сазревају, махуне се претварају из зелене (када су незреле) у тамно браон, наранџасту или жућкасту боју како сазревају. Та промена боје указује да су махуне спремне за брање. Када се покупи, махуне се онда одсеку, откривајући какао зрна поредана у редовима. Када се осуши, спољашњи слој пасуља је браон. Поред капута, пасуљ има кернел и клицу, слично као семе зрна. Сам какаов пасуљ је компонента која се прерађује у производњу чоколаде и других популарних кондиторских производа.

Сорте и раст

Какао стабла почињу да носе махуне за око 3 до 4 године. Годишње, дрво даје 20 до 30 махуна, а према тврдњама компаније Цадбури, потребно је целе године да се са једног стабла узгаја 450 грама (~ 1 фунте) чоколаде. Дрво какаа сваке године носи две жетве какаових махуна. Форастеро, Цриолло и Тринитарио су најраспрострањеније и прерађиване сорте, али постоји и сорта Национал која заузима значајан удио. Међутим, сорта Форастеро какао биљке је одговорна за 80 до 90 посто свјетске производње какаа. Према ЦацаоВебу, постоји око 20 комерцијалних сорти какаоа.

Погодне еколошке зоне за производњу

Какао се интензивно узгаја у западној Африци, Централној и Јужној Америци, на Карибима, Индонезији и Малезији. Да би се напредовало, дрвеће какаа захтева максималну годишњу просечну температуру од 30 до 32 степени Целзијуса, и минимални просек од 18 до 21 степени Целзијуса, према Међународној организацији за какао (ИЦО). Годишња препоручена количина падавина за узгој какаоа креће се од 1.500 до 2.000 милиметара. Периоди сушења, где је количина падавина мања од 100 милиметара месечно, не би требало да пређу три месеца. У земљама које узгајају какао, потребна влажност треба да буде око 100% дневно, а 70 до 80% ноћу. За дрвеће какаа је такође потребна сенчење дрвета, према ИЦО-у.

Историја какаоа

Кокосов род, Тхеоброма, може пратити своје порекло назад на исток од Андских планина у Јужној Америци пре неколико милиона година. Тхеоброма има 22 врсте, од којих је какао најпознатији. Вјерује се да су Индијанци Маја и Азтеци открили одрживост какаа као састојак у њиховим напицима око 400. године пре нове ере. Изван Јужне и Централне Америке, истраживач Кристофер Колумбо био је први странац који је пио какао, тако да је то учинио 1502. У Шпанији, какао је 1528. године увео истраживач Хернан Цортес, а након тога је обично додаван шећер и постао је популарно пиће у шпански судови. Средином 1600-тих година, какао се почео ширити на француске и британске територије као што су Доминиканска Република и Јамајка. У Африци, какао је први пут уведен 1830. године у Сао Томе и Принципе, а затим, од 1874. до 1879., уведен је широм Нигерије и Гане, према ИЦО.

Економска вредност

Индустрија какаа има процењену вредност од 110 милијарди долара годишње. Према Фаиртраде Интернатионал-у, очекује се да ће светска потражња за какаом и дериватима порасти за 30% до 2020. године. У овом тренутку годишње се произведе 3, 5 милиона метричких тона какаоа, углавном од стране малих фармера, све око ворлд. Ови мали фармери узгајају 90% светског какаа. Обала Слоноваче, Гана и Индонезија су међу водећим произвођачима какаа у свијету. Према Организацији за храну и пољопривреду, пољопривредници који правилно беру, ферментују и суше своје зрно гарантује да ће на тржишту постићи већу цену за своје усеве.