Канадске провинције по броју фарми сирупа од јавора

Сируп од јавора се прави од ксилемског сока сакупљеног од шећерног јавора, црног јавора или црвеног јавора током пролећа. Међутим, сируп од јавора може се направити и од других врста јавора. У хладним годишњим добима, дрвеће јавора складишти скроб у својим коренима и стаблима пре зиме. Крајем зиме и раног пролећа скроб се затим претвара у шећер. Сируп од јавора се сакупља бушењем рупа у стаблима дрвећа јавора и сакупља се цурећи сок. Сакупљени сок се затим обрађује грејањем како би већи део воде испарио, остављајући за собом концентровани јаворов сируп.

Историја Мапле сирупа

Аутохтони народи који живе у сјевероисточном дијелу Сјеверне Америке били су први који су произвели јаворов шећер и сируп од јавора. Према археолошким доказима, заједно са локалним усменим доказима, јаворов сируп се скупљао и прерађивао у сируп много пре него што је регион искусио прилив Европљана. Не постоје чињенични подаци о томе како је почела производња и потрошња јаворовог сирупа, али постоје бројне легенде. Једна од најпознатијих легенди укључује употребу јаворовог сока уместо воде за припрему дивљачи која се служи шефу. Аутохтона племена су успоставила ритуале око прављења шећера као што је Плес са Маплеом како би прославили шећерни месец који је био први пун месец.

Производња јаворовог сирупа

Фарма у којој се производи сируп од јавора зове се шећерна шума или шећерна трска. Током обраде јаворовог сока често се кува у кући шећера популарно познатој као шећерна колиба или шећерна колиба (француски: цабане а суцре), која је објекат са вентилационом вентилацијом на врху како би се одвојила пара која се емитује из врелог сока. Дрво јавора почиње да се прислушкује када достигну старост између 30 и 40 година. Сваки Мапле стабло подржава око једне до три славине са просјечним стаблом које производи око 9, 2 гал до 13, 2 гала сока по сезони или 3, 2 гал сап дневно.

Врхунски сируп од јабука који производи провинције у Канади

Након брзог раста производње јавора у деведесетим годинама прошлог века, Канада производи преко 80% јаворовог сирупа у свету са око 7.000.000 галса произведених у 2004. Велики проценат јаворовог сирупа произведеног у Канади долази из провинције Квебек што га чини највећим произвођачем. у свету са око 75% укупне глобалне производње у 2005. години. Број фарми јаворових сирупа у Квебеку у Канади је 7, 639 фарми, што је највиша у свакој покрајини у земљи. Онтарио је друга по величини канадска провинција са низом фарми јаворовог сирупа са око 2.673 фарме које производе много мање количине јаворовог сирупа. Трећа највећа канадска провинција са бројем фарми је Нев Брунсвицк са 191 фармом. Остале провинције са фармама јаворовог сирупа укључују Нову Шкотску, Британску Колумбију, Манитобу, Саскатцхеван, Острво принца Едварда, Алберту и Невфоундланд и Лабрадор.

Значај шећерних кола за канадску културу

Шећерне колибе су важан аспект канадске културе, посебно у Квебеку. Многе породице проводе ускршњу вечеру заједно у Сугар Схацку како би конзумирале традиционални кулинарски обложен сирупом од јавора. Обично људи конзумирају храну обложену јаворовим сирупом док уживају у ритму народних пјесама Куебеца.

Канадске провинције по броју фарми сирупа од јавора

Ранг	Цанадиан Провинце	Број фарми јабуковог сирупа
1	Куебец	7, 639
2	Онтарио	2, 673
3	Нев Брунсвицк	191
4	Нова Шкотска	152
5	Бритисх Цолумбиа	82
6	Манитоба	67
7	Саскатцхеван	24
8	Острво Принца Едварда	11
9	Алберта	7
10	Њуфаундленд и Лабрадор	1